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安全和可持续的食品

2021年10月13日 •3分钟阅读

在菜单上放虫子

全世界都在寻找更可持续的食物, 伊迪丝考恩大学的研究发现,蟋蟀食品中含有20种蛋白质,这些蛋白质可能会导致食用富含蛋白质的人产生严重的过敏反应, 营养丰富的昆虫.

许多人一想到吃昆虫就反胃, 但伊迪丝考恩大学的一项新研究揭示了导致过敏的蛋白质,这些蛋白质可能会给贝类过敏患者带来严重的健康风险.

这项研究发表在杂志上 食品化学, 在蟋蟀食物中发现了20种蛋白质,这些蛋白质可能会引起一些人严重的过敏反应.

hg8868皇冠 食品和农业教授米歇尔·科尔格雷夫 据估计,蟋蟀和其他昆虫可能是喂养这9只大熊猫的关键.2050年地球人口将达到70亿.

“世界上已经有超过20亿人每天吃昆虫,它们可能是一个可持续的解决方案, 提供蛋白质,补充传统的动物性蛋白质来源,她说.

“蟋蟀蛋白质含量高,营养丰富,被认为是环保的."

“大量研究表明,吃昆虫对肠道健康有益, 降低血压的同时富含抗氧化剂.”

蟋蟀蛋白质含量高,营养丰富,被认为对环境友好.

昆虫可能会有强烈反应

昆虫是蛋白质的替代来源,被认为是一个潜力巨大的新兴产业, 它们的致敏特性令人担忧.

当全世界都在寻找新的和更可持续的食物形式时, 还必须考虑到那些具有致敏特性的人. 这就是科尔格雷夫教授和她的团队研究的地方, 加上CSIRO, 澳大利亚国家科学机构, 适合在.

这项研究表明,在蟋蟀食品和贝类食品中发现的致敏蛋白有显著重叠.

“这是因为蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物关系密切."

“贝类过敏影响着全球3%的人, 但根据年龄和地区的不同而有所不同, 对贝类过敏的人很有可能也会对昆虫产生反应.”

作为过敏原并不能阻止昆虫被用作食物来源, 然而,这确实意味着需要对以昆虫为基础的食物进行正确的测试和标签,以确保过敏的人不会在不知情的情况下食用它们.

分解bug

hg8868皇冠的研究团队, CSIRO, 詹姆斯库克大学和新加坡科学技术研究机构比较了整个蟋蟀的蛋白质, 烤整只蟋蟀和烤蟋蟀粉产品已知的过敏原.

他们的结果现在可以用来检测食品中的蟋蟀源过敏原,从而支持过敏原标签和安全食品生产.

有腿的产业

根据CSIRO的说法,昆虫初创企业有着巨大的潜力, 农民, 食品生产商和原住民组织希望利用人们对可食用昆虫日益增长的兴趣.

在澳大利亚, 土著居民和托雷斯海峡岛民传统上食用60多种本地昆虫.

其中包括witjuti(或巫婆)幼虫等标志性物种, bogong飞蛾, 蜂蜜罐蚁和绿树蚁.

传统所有者独特的文化知识可以帮助促进全国各地的丛林食品企业为国际市场生产澳大利亚品牌的食用昆虫产品.

“从蟋蟀中提取最佳蛋白质组测量和精氨酸激酶定量的蛋白质提取协议。 Acheta家 的食品安全评估报告 食品化学 可以在 期刊网页.